Le chou kale sous toutes ses coutures : les idées recette des Jardins de la Roanne !

Le chou kale, souvent surnommé « superhéros des légumes », a pris une place de choix dans les potagers et les cuisines de celles et ceux qui favorisent une consommation locale et respectueuse de l’environnement. Facile à faire pousser, généreux en feuilles résistantes et goûteuses, il s’intègre aujourd’hui à de nombreuses préparations, classiques ou originales. Voici quelques manières d’utiliser ce légume qui ne cesse de faire parler de lui, que vous soyez amateur de jardinage ou curieux de nouvelles saveurs.

Bienfaits nutritionnels du chou kale

Le chou kale se remarque par sa richesse nutritionnelle. Il contient des vitamines A, C et K, des minéraux comme le calcium et le fer, ainsi que des antioxydants. Cette composition peut soutenir certaines fonctions physiologiques : il peut contribuer au maintien d’un bon système immunitaire, à la protection des yeux et au fonctionnement normal des os grâce à la vitamine K. Ses fibres participent aussi à la sensation de satiété et au bon déroulement du transit digestif.

Une petite portion de kale suffit souvent à fournir une part importante de la vitamine C nécessaire chaque jour, surtout en hiver quand ce légume est en pleine saison. Certaines publications mettent en lumière la corrélation entre une consommation régulière de légumes de la famille des crucifères, comme le kale, et une diminution de certains facteurs associés aux troubles cardiovasculaires, tout en aidant l’organisme à gérer le stress oxydatif.

Variétés de chou kale et techniques de culture

Le kale existe en plusieurs types aux goûts et aspects différents :

• Chou Kale lacinato : également connu sous le nom de « chou noir », il a des feuilles longues, bleu-vert et légèrement texturées, qui conviennent bien aux plats sautés et aux salades.
• Chou Kale frisé : ses feuilles épaisses et très bouclées sont souvent utilisées dans les soupes, les pestos revisités ou en version croustillante au four.
• Chou Kale russe : ses feuilles dentelées et sa teinte pourpre en font un élément décoratif et original dans l’assiette.

Pour cuisiner du chou kale tout au long de l’année, divers types de cultures sont possibles :

• Au potager traditionnel : à semer au printemps pour des cueillettes qui peuvent durer jusqu’à l’hiver, parfois même après les premières neiges grâce à sa rusticité.
• En permaculture : il est recommandé de l’associer à d’autres plantes comme les carottes, les betteraves ou les oignons, avec lesquels il cohabite efficacement.
• En culture hydroponique : les jardiniers urbains ou ceux qui manquent d’espace peuvent profiter d’un bon rendement avec cette méthode hors-sol, qui permet parfois des récoltes régulières sans terre.

En récoltant les feuilles du bas en priorité, on aide le plant à produire plus longtemps. Un sol bien amendé et un arrosage adapté suffisent généralement à maintenir une production cohérente, même dans des espaces restreints.

Recettes salées créatives à base de chou kale

Le kale est apprécié pour sa capacité à s’adapter à des cuisines variées. Voici quelques idées simples à tester :

Curry de chou kale au lait de coco : faites revenir du chou kale avec des épices douces comme le curcuma et le cumin, ajoutez du lait de coco et laissez mijoter. Ce plat végétarien prend tout son sens servi avec du riz brun ou semi-complet^[1].

Sauce pesto au chou kale : mixez des feuilles avec des noix, un peu d’huile d’olive, du fromage (parmesan) et de l’ail. Ce mélange accompagne les pâtes, les tartinades ou les légumes rôtis^[3].

Poêlée de chou kale et champignons : faites revenir du chou kale coupé finement avec des champignons, un peu d’ail, un filet d’huile et un soupçon de sauce soja. Se déguste en garniture ou mélange sur des pommes de terre vapeur^[4].

Soupe chou kale, carotte et poireaux : laissez mijoter ces légumes dans un bouillon, puis mixez pour obtenir une soupe onctueuse à la teinte marquée^[2]. Une proposition idéale pour les soirées les rigoureuses.

Chips de chou kale maison : massez les feuilles avec un filet d’huile et un trait de sauce soja avant de les faire cuire quelques minutes au four. Résultat : des chips croustillantes, à proposer à l’apéritif ou en collation !^[2][4].

Recettes sucrées de chou kale innovantes

Le kale peut trouver sa place dans des recettes douces, parfois inattendues :

Smoothie vert kiwi/kale : il suffit de mixer le chou kale avec du kiwi, une pomme, un morceau de banane et un peu d’eau ou de boisson végétale pour réaliser une boisson tonique adaptée aux débuts de journée^[2].

Muffins au chou kale et aux pommes : incorporez du kale finement coupé et des morceaux de pommes à votre préparation habituelle. Cela apporte une teinte originale et un goût léger qui peut convenir autant au goûter qu’au petit déjeuner.

Gâteau au chocolat et au chou kale : intégrez quelques feuilles de kale blanchies et réduites en purée à la pâte de votre gateau chocolat. Cela contribue à modifier légèrement la texture, tout en gardant le goût riche du chocolat.

Astuces et conseils rapides pour jardiniers

Pour favoriser une bonne culture du kale, choisissez un emplacement lumineux et un sol bien drainé. Le paillage aide à limiter l’évaporation de l’eau et à garder le sol humide. Sa tolérance au froid en fait un bon candidat pour les cultures en fin de saison ou dans des régions aux hivers modérés.

Les débutants peuvent commencer avec la variété frisée, réputée plus simple à entretenir. Selon la météo locale, certaines variétés seront mieux adaptées : le chou kale lacinato convient davantage à des climats doux, tandis que le chou kale russe résiste à des températures plus basses. Enrichir la terre avec du compost peut rendre les feuilles plus tendres. Associez le chou kale à d’autres fruits et légumes du potager pour stimuler la diversité des espèces dans votre jardin.

Sources de l’article

• https://amandebasilic.com/curry-de-chou-kale/
• https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Tous-les-themes/Recettes-au-kale
• https://www.goodsesame.com/blog/9-recettes-a-base-de-chou-kale/
• https://www.croq-kilos.com/actus/10-recettes-savoureuses-au-chou-kale
• http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/choux/chou-frise-chou-vert-ou-chou-kale/